Spring is in the air!


Langzaam ontwaak ik uit mijn lange winterslaap. Ik kan er niks aan doen, maar ondanks het gezellige binnen zijn, kaarsjes en de openhaard, heb ik weinig op met die donkere maanden. Ook in de keuken heb ik weinig inspiratie. Stamppotten, ovenschotels, goed gevulde maaltijdsoepen, citrusvruchten en tropisch fruit uit de landen waar de zon wel schijnt. Op zich genoeg variatie zou je denken.

Toch word ik zo extreem happy als ik de eerste witte asperges, waterkers, nieuwe oogst piepers en aardbeien weer in de schappen van de (super)markt zie liggen. Ook al is het aan de vroege kant, ik kan het niet laten om mijn mandje er mee te vullen.

Bye bye winterdip, hello spring!

Kortom, een vroeg lenterecept om de vruchtbaarheid van dit nieuwe seizoen te vieren!

Het boodschappenlijstje:

Gnocchi (hier volgt een recept om ze zelf te maken, maar kant-en-klaar kan natuurlijk ook)

  • 700 gram aardappels, ongeschild en in gelijke stukken gesneden

  • zout en peper

  • 2 eierdooiers

  • 150 gram bloem

  • rijstmeel om er overheen te strooien

Voor de saus

  • 300 gram rucola, grof gesneden

  • 200 gram waterkers, grof gesneden

  • bosje groene asperges, in de lengte doormidden gesneden

  • 150 ml olijfolie

  • 1 kleine ui, fijn gesneden

  • 1 knoflookteen, fijn gesneden

  • 1 kleine rode chilipeper, fijn gesneden

  • 20 basilicumblaadjes, gescheurd

  • zout en zwarte peper

  • geraspte Parmezaanse kaas voor eroverheen

Kook de aardappels tot ze zacht zijn, maar nog niet uit elkaar vallen (ongeveer 15 tot 20 minuten). Giet ze af en laat iets afkoelen. Haal de schil van de piepers af en pureer met bijvoorbeeld een aardappelpers of ze door een vergiet te duwen. Laat geheel afkoelen.

Breng de aardappelpuree op smaak met zout en peper. Roer de eierdooiers en het bloem erdoor en maak er een deegbal van. Strooi wat rijstmeel op het aanrecht en rol het deeg uit in de vorm van lange worsten. Snijd met een scherp mes het deeg in kleine kussentjes van ongeveer 2 cm.

Blancheer de asperges (afhankelijk van de dikte) 1 tot 3 minuten en de rucola en de waterkers ongeveer een minuut in gezouten kokend water. Giet het geheel af en spoel af met koud water zodat de sla groen blijft en de vitamientjes behouden blijven. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie. Fruit de ui, knoflook, chilipeper totdat de ui zacht en doorzichtig is geworden. Roer de rucola, de waterkers en de basilicumblaadjes erdoorheen en laat al roerbakkend warm worden. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Breng in een grote pan water aan de kook en doe de gnocchi erin. Laat koken totdat ze boven komen drijven. Doe de gnocchi bij de saus en roer voorzichtig alles door elkaar, maar zorg ervoor dat de gnocchi niet uit elkaar valt.

Strooi er Parmezaanse kaas over en smikkelen maar!

terug

Volg ons

  • Facebook - White Circle

​© 2017 door fuelup.yoga